果蔬凍干就是果蔬真空冷凍干燥，采用真空、冷凍技術相結合的一種新型低溫干燥脫水技術，將新鮮水果果蔬（清洗、分切等）處理好后，再進行低溫凍結，然后在真空條件下，通過控溫的方式實現升華(冰直接變成汽)脫水而獲得的干燥。
那么今天就來給大家講解一下果蔬凍干技術吧：
首先，由于果蔬冷凍干燥技術，新鮮的果蔬在加工過程中可以一直處于真空和低溫狀態，使得一些熱敏性成分不會被氧化變質。所以，可以更好地保持果蔬的香氣、顏色和味道。
同時，果蔬凍干由于干燥技術可以使果蔬的含水量降低，這樣會大大防止微生物增殖和生長，為果蔬長期貯藏提供了非常便利的條件。其次，經過冷凍干燥后的果蔬，可以保持其原來的形狀，其實并不破壞果蔬的物質結構，從而保證果蔬可以隨時復水。果蔬冷凍干燥后，只要密封包裝，就可以實現保質期延長，不需要特殊儲存。保質期的延長對于很多沒有新鮮果蔬的地區是非常重要的，也會為經濟創造一定的效益。
現在的果蔬凍干已經逐漸應用于食品加工業中的許多不同領域。在湯類領域，采用冷凍干燥技術加工的果蔬搭配各種湯類，調制方便，可加入開水，營養價值不打折。比如我們經常吃的方便面，它里面的配料有小蔥、胡蘿卜、蝦皮、香菜、肉丁、雞蛋等，都具有非常好的復水性，不但保持原有的色澤和風味，而且口感也很好。在果蔬領域，人體所需的營養果蔬一般都會合理搭配，通過凍干技術加工成顆粒，這樣更容易儲存。果蔬凍干中含有人體必需的葉綠素、天然維生素和微量元素，尤其適合老人、兒童和病人的日常食用。
